针对你提出的“借钱不还，房东不出具房屋水电签字怎么办”的问题，这实际上涉及了两个不同的法律问题：一是债务债权（民间借贷）问题，二是房产问题（房产租赁中的水电签字问题）。下面我将分别进行解答。

一、债务债权（民间借贷）问题

如果某人借钱不还，你首先可以尝试通过友好协商的方式解决。如果协商无果，你可以考虑采取以下法律措施：

1. 收集证据：确保你拥有足够的证据来证明借贷关系的存在，如借条、转账记录、聊天记录等。
2. 起诉至法院：如果债务人拒绝还款，你可以向有管辖权的法院提起诉讼，要求债务人还款。在起诉时，你需要提交起诉状、证据材料等。
3. 执行程序：如果法院判决债务人还款，但债务人仍不履行，你可以向法院申请强制执行，通过冻结银行账户、查封财产等方式来追讨债务。

二、房产问题（房产租赁中的水电签字问题）

关于房东不出具房屋水电签字的问题，这通常涉及到租赁合同的履行和房屋使用权的保障。以下是一些建议：

1. 检查租赁合同：首先，你需要检查租赁合同中是否有关于水电签字的具体约定。如果合同中有明确约定，房东有义务出具水电签字，你可以依据合同条款要求房东履行义务。
2. 与房东协商：如果合同中没有具体约定，或者约定不明确，你可以尝试与房东进行协商，明确水电签字的具体要求和流程，以及房东不出具签字的原因和解决方案。
3. 寻求法律援助：如果房东拒绝出具水电签字，且协商无果，你可以考虑向当地的法律援助机构或律师寻求帮助，了解你的法律权益和可能的解决方案。
4. 诉讼或仲裁：在必要时，你可以通过诉讼或仲裁的方式来维护自己的合法权益。在提起诉讼或仲裁前，你需要收集足够的证据来证明房东的违约行为，并依据相关法律法规和合同条款来主张你的权益。

综上所述，对于借钱不还的问题，你可以通过友好协商、起诉至法院等方式来追讨债务；对于房东不出具房屋水电签字的问题，你可以通过检查租赁合同、与房东协商、寻求法律援助或诉讼等方式来维护自己的合法权益。如果你在这些过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。