针对你提出的问题，即“超市购物两瓶酒价值100元忘记结账，超市已出谅解书，公安如何处理”，以下是我的详细解答：

结论前置：在超市购物忘记结账，即使超市出具了谅解书，公安机关仍可能根据具体情况进行相应处理，包括但不限于口头警告、罚款或治安管理处罚等。谅解书可以作为减轻处罚的情节，但并不能完全免除法律责任。

详细分析：

1. 法律性质：忘记结账带走商品的行为，在法律上可能构成盗窃或侵占等违法行为。这取决于具体的法律条款和当地司法实践。

2. 超市谅解书的作用：超市出具的谅解书，通常表示超市对行为人行为的谅解，并可能请求公安机关从轻或免除对行为人的处罚。然而，谅解书并不等同于免除法律责任的“免罪金牌”。

3. 公安机关的处理：

   • 调查取证：公安机关会首先进行调查取证，了解事情的具体经过，包括商品的价值、行为人的主观意图等。
   • 法律适用：根据调查取证的结果，公安机关会依据相关法律条款，对行为人的行为进行定性。
   • 处罚决定：在综合考虑行为人的违法情节、社会危害程度以及超市谅解书等因素后，公安机关会作出相应的处罚决定。如果行为人情节轻微且取得了超市的谅解，公安机关可能会给予口头警告或不予处罚；如果情节较重，则可能会给予罚款或治安管理处罚等。

4. 建议：

   • 主动配合调查：如果面临此类情况，建议行为人主动配合公安机关的调查，如实陈述事实，争取从轻处理。
   • 积极赔偿：如果可能，行为人应积极与超市协商赔偿事宜，以减轻自己的法律责任。
   • 法律咨询：如果对此类法律问题有疑问或不确定如何处理，建议咨询专业律师以获取准确的法律意见。

综上所述，即使超市出具了谅解书，公安机关仍可能根据具体情况对忘记结账带走商品的行为进行相应处理。因此，建议行为人在面临此类情况时，积极配合调查、积极赔偿并咨询专业律师以获取准确的法律意见。