盗窃超市11次，即使金额不到200元，也属于多次盗窃，构成盗窃罪，被害人有权要求赔偿，若盗窃者不给出谅解，可通过法律途径解决。以下是对此问题的详细分析：

一. 盗窃行为的法律认定

1. 多次盗窃的构成：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条及《最高人民法院、最高人民检察院关于办理盗窃刑事案件适用法律若干问题的解释》第三条的规定，多次盗窃，是指二年内盗窃三次以上的行为。盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。本案中，盗窃超市11次，显然属于多次盗窃，构成盗窃罪。

2. 不论金额大小，盗窃行为均需赔偿：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百八十四条的规定，侵害他人财产的，财产损失按照损失发生时的市场价格或者其他合理方式计算。因此，无论盗窃金额多少，盗窃者都需对被害人进行赔偿。

二. 被害人要求赔偿的合理性

1. 维护自身权益：被害人作为受害者，有权要求盗窃者赔偿因其盗窃行为所造成的损失。这是被害人维护自身合法权益的正当行为。

2. 赔偿金额的确定：赔偿金额通常与被盗物品的价值相当。若被盗物品已损坏或无法找回，则应按物品的市场价格或其他合理方式进行计算。

三. 盗窃者不给出谅解的处理方式

1. 协商不成可通过法律途径：若盗窃者愿意主动承担赔偿责任，双方可以协商赔偿金额及支付方式。但若盗窃者拒绝赔偿，被害人可以通过民事诉讼程序，要求对方承担相应的赔偿责任。

2. 刑事诉讼与民事赔偿并行：在刑事诉讼过程中，被害人可以提起附带民事诉讼，要求盗窃者赔偿损失。法院在判决时，会根据案件的具体情况，对盗窃者进行刑事处罚，并判决其承担相应的民事赔偿责任。

我的建议：

• 被害人应保留好相关证据，如超市监控录像、被盗物品清单及价格证明等，以便在后续的法律程序中证明自己的损失。
• 若盗窃者拒绝赔偿，被害人应尽快咨询专业律师，通过法律途径维护自己的合法权益。
• 在整个过程中，被害人应保持冷静和理性，避免采取过激行为，以免对自身造成不必要的损失。

如有进一步需要，您可以继续咨询我。