餐饮店油溅到顾客，赔偿方式需根据顾客的实际损失和伤害情况来确定。具体来说：

1. 如果油溅导致顾客衣物或随身物品受损：

   • 餐饮店应首先承担清洗或修复的费用。若物品无法清洗或修复，餐饮店需按照物品的实际价值进行赔偿。
   • 在确定赔偿金额时，应考虑物品的新旧程度、购买价格以及市场价值等因素。

2. 如果油溅导致顾客身体受伤：

   • 餐饮店需承担顾客的医疗费用，包括但不限于治疗费、医药费、住院费等。
   • 若顾客因伤导致误工，餐饮店还需赔偿其误工费，具体金额可根据顾客的收入情况和误工时间来计算。
   • 若顾客因伤留下疤痕或残疾，餐饮店可能还需支付残疾赔偿金或精神损害抚慰金，这需要根据伤残等级和具体情况来评估。

3. 赔偿协商与诉讼：

   • 在赔偿过程中，餐饮店与顾客应首先进行协商，尝试达成赔偿协议。
   • 若协商不成，顾客有权向当地消费者协会投诉，或向法院提起诉讼，要求餐饮店承担相应的赔偿责任。

在处理此类事件时，餐饮店应积极配合顾客，及时采取措施减轻损害后果，并主动与顾客沟通协商赔偿事宜。同时，顾客也应保留好相关证据，如照片、视频、医疗记录等，以便在协商或诉讼中维护自己的合法权益。