在酒店吃饭被油溅到眼睛，可依据具体情况要求酒店承担相应赔偿责任，具体如下：
责任认定：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，酒店作为经营场所，对顾客负有安全保障义务。若因酒店未尽到安全保障义务（如地面湿滑未及时清理、厨房操作不规范导致油溅出等），导致您被油溅到眼睛，酒店应当承担侵权责任。
- 若您自身存在过错（如故意靠近油锅、未遵守酒店安全提示等），可能会减轻酒店的责任。
赔偿范围：
- 医疗费用：包括因眼睛受伤产生的挂号费、检查费、治疗费、药费等。您应保留好所有医疗费用的票据，作为索赔的依据。
- 误工费：若因眼睛受伤导致无法正常工作，可要求酒店赔偿误工损失。需提供单位出具的误工证明及收入证明。
- 护理费：若眼睛受伤严重，需要专人护理，可要求酒店赔偿护理费用。需提供医疗机构出具的护理证明及护理人员的收入证明。
- 交通费：因治疗眼睛受伤产生的合理交通费用，如打车费、公共交通费等，可要求酒店赔偿。
- 营养费：根据医疗机构建议，适当补充营养所需的费用，可要求酒店赔偿。
- 残疾赔偿金：若眼睛受伤构成残疾，可要求酒店赔偿残疾赔偿金。需提供司法鉴定机构出具的伤残等级鉴定意见。
- 精神损害抚慰金：若眼睛受伤给您造成严重精神损害，可要求酒店赔偿精神损害抚慰金。具体数额需根据您的受伤程度、酒店的过错程度等因素综合确定。
索赔流程：
- 与酒店协商：首先可尝试与酒店协商解决，提出您的赔偿要求及依据。
- 向消费者协会投诉：若协商无果，可向当地消费者协会投诉，寻求调解。
- 提起诉讼：若调解仍无果，可向法院提起诉讼，要求酒店承担赔偿责任。在诉讼过程中，需提供充分的证据证明酒店存在过错及您的损失情况。
注意事项：
- 及时就医：眼睛受伤后，应立即就医并保留好所有医疗记录及票据。
- 收集证据：包括现场照片、视频、证人证言等，以证明酒店存在过错及您的受伤情况。
- 注意时效：根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护。因此，需在法定时效内提起诉讼。
建议您在处理此类事件时，保持冷静，及时收集证据，并咨询专业律师（即我）的意见，以便更好地维护自己的合法权益。