西瓜变质确实适用食品安全法规的规定。

首先，从食品安全的基本定义出发，食品安全指的是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。西瓜作为一种食品，当其发生变质时，很可能产生对人体有害的物质，如细菌、毒素等，从而威胁到消费者的健康。

其次，我国有一系列关于食品安全的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》等，这些法规对食品的生产、加工、销售等环节都有严格的规定，旨在确保食品的安全和质量。当西瓜变质时，其销售或提供给消费者食用，就可能违反了这些食品安全法规的规定。

具体来说，如果商家销售变质的西瓜，可能面临以下法律后果：

1. 行政处罚：相关部门有权对违规商家进行罚款、没收违法所得等行政处罚。
2. 民事赔偿：消费者因食用变质西瓜导致健康受损的，有权向商家要求赔偿医疗费、误工费等损失。
3. 刑事责任：如果商家的行为构成犯罪，如销售有毒、有害食品罪，还可能面临刑事处罚。

因此，从法律角度来看，西瓜变质确实适用食品安全法规的规定。作为消费者，在购买和食用西瓜时，应当注意检查其是否新鲜、无变质，以确保自己的健康权益。如果发现有商家销售变质的西瓜，可以及时向相关部门举报，以维护自己的合法权益和社会公共利益。