对于商户可能使用过期食材并篡改保质期标签的行为，有关部门应当依法进行调查处理，包括但不限于立案调查、取证、处罚等。

一. 立案调查

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当严格按照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全。对于商户可能使用过期食材并篡改保质期标签的行为，有关部门在接到举报或发现线索后，应当立即进行立案调查。调查过程中，需要收集相关证据，如过期食材的实物、篡改后的标签、销售记录等，以确保后续处理的准确性和公正性。

二. 取证与鉴定

1. 现场检查：有关部门应当派员对商户的经营场所进行现场检查，查找并固定使用过期食材和篡改保质期标签的证据。
2. 询问调查：对商户的负责人及相关员工进行询问，了解过期食材的来源、使用情况以及篡改保质期标签的具体操作等。
3. 产品鉴定：对涉嫌过期的食材进行抽样检测，以确定其是否符合食品安全标准。

三. 依法处罚

根据调查取证的结果，如确认商户存在使用过期食材并篡改保质期标签的行为，有关部门应当依法对其进行处罚。处罚措施可能包括：

1. 罚款：根据违法行为的严重程度和造成的后果，对商户处以相应的罚款。
2. 没收违法所得：对于商户通过销售过期食材获得的违法所得，应当依法予以没收。
3. 吊销许可证：对于情节严重的违法行为，有关部门可以吊销商户的食品生产经营许可证，禁止其继续从事食品生产经营活动。
4. 其他处罚：如责令停业整顿、公开道歉等。

四. 后续监管与预防

1. 加强监管：有关部门应当加强对食品生产经营者的日常监管，定期进行检查和抽查，及时发现和纠正违法行为。
2. 宣传教育：通过媒体、宣传册等方式，加强对食品生产经营者和消费者的食品安全知识宣传教育，提高食品安全意识。

我建议，对于此类违法行为，有关部门应当严厉打击，确保食品安全，保障消费者的合法权益。同时，也提醒广大消费者在购买食品时，要注意查看食品的保质期和生产日期，避免购买到过期或不合格的食品。如有进一步需要，您可以继续咨询我。