发现店铺售卖过期食品且擅自更改包装保质期，这是严重的违法行为，您有权采取一系列措施来维护自身权益，店铺也将面临法律责任。具体分析如下：

1. 消费者权益保护角度

   • 立即停止食用并保留证据：如果您已经购买了此类食品，请立即停止食用，并保留好购买凭证（如小票、发票）、食品包装（特别是显示被篡改保质期的部分）以及任何可能因食用该食品导致不适的医疗证明。
   • 向商家索赔：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，您有权要求商家进行赔偿。您可以先与商家协商，要求退货、换货或者赔偿损失。如果商家拒绝或处理不当，您可以向当地的消费者协会或者市场监督管理部门投诉。
   • 寻求法律援助：如果因食用过期食品导致健康受损，您可以考虑通过法律途径追究商家的责任，包括要求赔偿医疗费、误工费等。

2. 商家法律责任角度

   • 行政处罚：商家售卖过期食品且擅自更改包装保质期的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。市场监督管理部门有权对商家进行行政处罚，包括罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
   • 刑事责任：如果商家的行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，还可能面临刑事追究，包括有期徒刑、罚金等。

3. 实际操作建议

   • 及时举报：除了向消费者协会投诉外，您还可以直接向当地的市场监督管理部门举报商家的违法行为。提供详细的证据和信息，有助于相关部门快速介入调查。
   • 关注处理结果：在举报或投诉后，您可以关注相关部门的处理结果，确保商家的违法行为得到应有的惩处。
   • 提高警惕：在未来的购物过程中，提高警惕，仔细检查食品的包装和保质期，避免再次购买到过期或篡改保质期的食品。

温馨提示：作为消费者，您有权享受安全、健康的消费环境。如果发现商家有违法行为，不要犹豫，及时采取措施维护自己的权益。如果您在处理此类问题时遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。