首先，我要明确一点，实习合同的签订和解除都需要遵循相关的法律法规以及合同的具体条款。针对你提出的情况，即签了三个月的实习合同但干了一个月想走，并希望公司能开一个一个月的实习合同，这里有几个关键点需要考虑：

1. 合同变更的可能性：

   • 实习合同一旦签订，通常就具有法律效力，双方都应按照合同约定履行。如果你想要变更合同期限，比如将三个月的实习期限改为一个月，这实际上是对合同内容的变更。
   • 合同的变更需要双方协商一致，并可能需要签订书面的变更协议。因此，你需要与公司沟通，看公司是否同意变更合同期限，并愿意出具一个月的实习合同。

2. 提前解除合同的后果：

   • 如果公司不同意变更合同期限，而你又确实想提前离开，那么你可能需要考虑提前解除实习合同。
   • 提前解除合同可能会涉及一些法律后果，比如是否需要支付违约金、是否会影响你的实习证明或推荐信等。这些都需要你仔细阅读实习合同的条款，了解相关约定。

3. 建议与公司协商：

   • 在这种情况下，我建议你首先与公司的人力资源部门或你的直接上级进行沟通，说明你的情况和意图。
   • 你可以尝试提出你的需求，比如希望公司能理解你的个人原因，并同意变更合同期限或提前解除合同。同时，你也可以询问公司对于这种情况的具体要求和流程。

4. 法律支持：

   • 如果在协商过程中遇到任何法律问题或争议，你可以随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和支持。

综上所述，想要让公司开一个一个月的实习合同，你需要与公司进行协商，并了解合同变更或提前解除的具体要求和流程。同时，也要做好应对可能产生的法律后果的准备。希望这些建议能对你有所帮助。