卖过期产品应由经营者或生产者来赔偿。具体分析如下：

一. 赔偿主体

1. 经营者赔偿：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
2. 生产者赔偿：同样依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者也可以向生产者要求赔偿损失。属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

二. 赔偿标准

• 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

综上所述，卖过期产品时，消费者可以向经营者或生产者要求赔偿。赔偿标准包括实际损失以及可能的价款十倍或损失三倍的赔偿金，具体金额需根据实际情况计算。我建议您在遇到此类问题时，保留好购买凭证和过期产品，以便维权时使用。如有进一步需要，您可以继续咨询我。