在夫妻双方同时被起诉且只能一人到庭的情况下，委托书应明确载明委托事项、权限和期限，并由被代理人签名或盖章。同时，需要提交证明委托关系真实有效的相关证据。

一. 委托书的撰写

1. 委托事项：委托书应明确写明委托的具体事项，例如“全权委托XXX处理与YYY的离婚诉讼案件”。
2. 代理权限：需要详细列明代理人的权限，如“代为出庭应诉、代为承认、放弃、变更诉讼请求，进行和解，提起上诉等”。
3. 委托期限：应写明委托的有效期限，例如“自委托之日起至本案终结之日止”。
4. 被代理人与代理人信息：明确被代理人和代理人的姓名、性别、身份证号码等基本信息。
5. 签名与盖章：委托书最后应由被代理人亲自签名或盖章，以确保其真实性。

• 例如，委托书可以这样写：“我，XXX，身份证号码：XXXXXXXXXXXXXXXXXX，全权委托YYY，身份证号码：XXXXXXXXXXXXXXXXXX，处理我与ZZZ的离婚诉讼案件，代理权限为代为出庭应诉、代为承认、放弃、变更诉讼请求，进行和解，提起上诉等，委托期限自委托之日起至本案终结之日止。特此委托。委托人：XXX（签名/盖章）。”

二. 所需证明

1. 身份证明：需要提供被代理人和代理人的身份证明，如身份证、户口本等，以证明双方的身份关系。
2. 婚姻关系证明：提供结婚证或婚姻登记证明，以证明夫妻双方的关系。
3. 委托关系证明：除了委托书本身，还可以提供其他证明委托关系真实有效的证据，如公证处的公证文书、律师见证等。

三. 特别注意事项

1. 委托书的真实性：委托书必须是被代理人真实意思的表示，不能存在欺诈、胁迫等情形。
2. 代理人的资格：代理人应具备完全民事行为能力，且能够胜任所委托的事项。
3. 及时提交：委托书及相关证明应及时提交给法院，以确保其有效性。

我建议：在撰写委托书时，应确保其内容的真实性和完整性，并严格按照法律规定的要求进行。同时，为了证明委托关系的真实有效，应尽可能提供充分的证据。如有进一步需要，您可以继续咨询我。