针对“员工在后厨不戴帽子老板能否罚款”的问题，以下是我的详细解答：

首先，从法律角度来看，企业因员工未佩戴帽子而直接实施罚款，可能会面临法律风险。罚款实质上是对员工财产权益的剥夺，因此必须有合法的依据。这就要求企业必须在劳动合同或相应的规章制度中明确规定，帽子佩戴与否涉及到严重违纪或制度违反的问题，并且这些规章制度的制订需要遵循民主程序，且已向全体员工清楚公示。

如果企业仅仅根据自身判断对未戴帽子的员工进行罚款，那么这种行为可能会违反法定原则。此时，员工有权要求公司退还罚款，并可以向相关部门投诉或寻求法律援助。

其次，从食品安全和卫生管理的角度来看，员工在后厨工作时佩戴帽子是为了确保食品的卫生和安全，防止头发等污染物进入食品中。这是餐饮行业的基本要求和规范，也是保障消费者健康权益的重要措施。

如果员工不遵守这一规定，企业可以采取其他合法且合理的措施来管理员工，例如发出警告、进行批评教育、甚至依据劳动合同或规章制度进行纪律处分（如扣发奖金、降级等，但这些也必须在合法合规的前提下进行）。

结合实际情况，如果员工在后厨不戴帽子，老板应该先进行警告和教育，让员工了解佩戴帽子的重要性和必要性。如果员工仍然不听劝阻，老板可以依据劳动合同或规章制度进行进一步的处理，但必须确保处理方式的合法性和合理性。

综上所述，员工在后厨不戴帽子时，老板不能直接进行罚款处理，而应该采取合法、合理且有助于员工管理的措施来确保食品的卫生和安全。同时，企业也应该加强员工的食品安全和卫生培训，提高员工的卫生意识和责任感。