并非员工不签劳动合同就必须赔双倍工资，这需根据具体情况判定。

1. 用人单位责任：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是因为法律给予了用人单位一个月的合理筹备期，若超过这个期限仍未签合同，则需支付双倍工资作为赔偿。
   • 若用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同，此时也涉及双倍工资支付问题，但计算方式和时段有所不同。

2. 劳动者责任：

   • 若因劳动者自身原因拒绝签订劳动合同，且用人单位有证据证明的，用人单位无需支付双倍工资。这表明，双倍工资的支付并非绝对，需考虑劳动者的行为因素。

3. 特殊情况：

   • 存在一些特殊情况可能不支持双倍工资赔偿，如非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，不存在双倍工资问题；或者超过仲裁时效等。

4. 证据与维权：

   • 若劳动者主张双倍工资赔偿，需收集能证明劳动关系的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等，并在规定时效内（一般为一年，从知道或应当知道权利被侵害日起算）申请劳动仲裁维权。

综上所述，员工不签劳动合同是否必须赔双倍工资，需结合具体情形和法律规定判断。若您在此方面遇到任何问题或疑问，可直接向我咨询，我将为您提供专业的法律建议和帮助。