在用现金接项目但未写收据的情况下，你应迅速采取行动，全面收集间接证据，并依法追索你的权益。以下是具体的法律建议：

一. 全面收集证据

1. 收集间接证据：根据《中华人民共和国刑事诉讼法》第五十条，间接证据包括物证、书证（如聊天记录、电子邮件）、证人证言、视听资料（如录音、录像）和电子数据等。这些都能作为证明你支付现金的关键证据。- 例如，如果你与对方有过关于项目支付和未出具收据的聊天记录，这些记录就能作为重要证据。
2. 补强证据链条：尝试与对方再次沟通，并在沟通过程中录音或保存相关记录。如果可能，寻找第三方见证人或调取交易场所的监控录像，以进一步补强证据链。
3. 分析交易背景和习惯：提供你与对方以往的交易记录或往来文件，证明你们之间存在现金交易的习惯。同时，结合项目背景，说明支付现金的合理动机。

二. 依法追索权益

1. 协商解决：首先尝试与对方进行友好协商，通过沟通和解释让对方承认你支付现金的事实。如果达成一致，务必签订书面和解协议，以固定协商结果。
2. 发送催款函或律师函：若协商无果，你可考虑委托律师发送催款函或律师函，明确指出现金支付的事实，并要求对方在限定时间内回应。- 例如，催款函中可以详细列明支付的时间、地点、金额以及支付方式等关键信息，并要求对方进行确认或提出异议。
3. 提起诉讼：如果对方仍拒绝承认，你可向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要充分展示收集到的证据，合理阐述现金支付的事实和理由。
4. 考虑财产保全：为防止对方转移财产，你可以在提起诉讼的同时，向法院申请财产保全措施，如冻结银行账户、查封财产等。

三. 预防措施与后续建议

• 对于未来的交易，务必要求对方出具收据或确认书，或者通过银行转账等可留痕的方式进行支付，以减少类似纠纷的风险。
• 如有进一步需要，你可以继续咨询我，我将为你提供更详细的法律建议和支持。

我建议你在采取任何法律行动之前，先尽量通过友好协商解决问题。如果协商无果，再依法追索你的权益，并确保你收集的证据充分且有力。