事业单位不给过渡编制人员定级是不合法的。以下是我对此问题的详细分析：

一. 事业单位定岗定级的基本原则

1. 依据国家法律法规：根据《事业单位人事管理条例》及相关文件，事业单位应当按照有关规定开展人事岗位定级和定薪，这包括了对过渡编制人员的定级。

2. 公平公正原则：事业单位在定级过程中，应坚持公平公正的原则，不得以任何不合理的理由拒绝为过渡编制人员定级。

二. 过渡编制人员的定级规定

1. 过渡期内的权益保障：事业单位在转企改制等过程中，通常会设定一定的过渡期。在过渡期内，事业编制虽然只减不增，但已纳入过渡编制的人员，其权益应得到保障，包括定级等人事管理事项。

2. 具体定级标准：过渡编制人员的定级标准通常与正式编制人员相同，主要依据其学历、工作年限、工作表现等因素来确定。例如，专科毕业生定级为26级，本科以上学历定级25级，以此类推。

三. 事业单位不给过渡编制人员定级的法律后果

1. 违反法律法规：事业单位如不给过渡编制人员定级，将违反《事业单位人事管理条例》及相关法律法规，可能面临法律责任。

2. 损害员工权益：不给过渡编制人员定级将损害其合法权益，包括工资、福利、晋升等方面的待遇。员工有权向相关部门投诉或寻求法律救济。

四. 建议与结论

1. 建议事业单位依法办事：我建议事业单位应严格按照国家法律法规和内部规章制度办事，确保过渡编制人员的定级等人事管理事项得到妥善处理。

2. 员工应维护自身权益：过渡编制人员如遇到定级等问题，应积极与单位沟通协商，如无法解决，可向劳动监察部门投诉或寻求法律帮助。

总结：事业单位不给过渡编制人员定级是不合法的，违反了国家法律法规和公平公正的原则。事业单位应依法保障过渡编制人员的合法权益，员工也应积极维护自身权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。