针对您提出的“安置军人自谋职业签什么合同”的问题，以下是我的详细解答：

首先，对于自谋职业的退役士兵，他们通常会与用人单位签订劳动合同。这份劳动合同应当具备《中华人民共和国劳动合同法》所规定的必备条款，包括用人单位的名称、住所和法定代表人或主要负责人；劳动者的姓名、住址和居民身份证或其他有效身份证件号码；劳动合同期限；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、劳动条件和职业危害防护等。

对于符合政府安排工作条件的退役士兵，如果他们选择自谋职业并与用人单位签订劳动合同，那么根据《退役士兵安置条例》以及相关政策，接收退役士兵的单位应当与他们依法签订期限不少于3年的劳动合同或聘用合同。特别是军龄10年以上的退役士兵，接收的企业应当与其签订无固定期限劳动合同，接收的事业单位则应当签订期限不少于3年的聘用合同。

此外，需要注意的是，劳动合同与劳务合同是有区别的。劳动合同确立的是劳动关系，双方具有从属性，并受劳动法及相关行政法规调整。而劳务合同则是服务民事合同，双方不具有从属性，属于平等民事主体的关系，并受合同法及民法调整。因此，在签订合同时，退役士兵应明确合同的性质，以确保自己的权益得到保障。

最后，对于创业并招用退役士兵的用人单位，如果他们与退役士兵签订了劳动合同，那么根据相关政策，他们可能享受到一定的税收优惠。具体优惠幅度和条件可能因地区而异，建议用人单位咨询当地税务部门以获取更详细的信息。

综上所述，安置军人自谋职业时，他们通常会与用人单位签订劳动合同，并确保合同内容符合相关法律法规的规定。同时，用人单位也应了解相关政策和优惠措施，以便更好地支持退役士兵的自谋职业之路。