针对您提出的“买卖合同逾期利息约定过高”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，要明确的是，在买卖合同中，双方可以约定逾期付款的违约金或利息，以作为对违约行为的补偿和惩罚。然而，当约定的逾期利息或违约金过高时，可能会引发不公平的情况，此时法律允许进行调整。

一、法律规定

1. 《中华人民共和国民法典》第五百八十五条：

   • 当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金。
   • 约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。

2. 《最高人民法院关于审理买卖合同纠纷案件适用法律问题的解释》：

   • 对于没有约定逾期付款违约金或计算方法的，提供了计算逾期付款损失的标准。
   • 违约行为发生在不同时间点的，分别参照中国人民银行同期同类人民币贷款基准利率或贷款市场报价利率(LPR)标准为基础，加计一定比例计算。

3. 《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》：

   • 规定了民间借贷利率的保护上限，虽然买卖合同与民间借贷有本质区别，但此规定可作为参考，确保约定的利息不超过合理范围。

二、调整原则

1. 以实际损失为基础：

   • 法院在调整违约金时，会首先考虑守约方的实际损失，包括直接损失和可得利益损失。

2. 兼顾合同履行情况、当事人过错程度及预期利益：

   • 法院会综合考虑合同的履行进度、违约方的过错大小以及守约方的预期利益等因素，以确保调整后的违约金既具有补偿性，又具有一定的惩罚性。

3. 公平原则和诚实信用原则：

   • 调整违约金时，法院会遵循公平原则和诚实信用原则，避免因违约金过高而导致的不公平情况，同时维护契约的正义性。

三、实际操作

1. 提出调整请求：

   • 当约定的逾期利息或违约金过高时，违约方可以向法院提出调整请求，并提供相关证据以证明约定的违约金过高。

2. 法院裁决：

   • 法院在收到调整请求后，会根据上述原则进行审理，并作出裁决。裁决结果可能会降低原有的违约金或利息标准。

四、案例参考

以您提供的案例为例，李某与轮胎销售公司约定的每月3%的利息被认定为过高。法院在裁决时，可能会根据轮胎销售公司的实际损失、合同履行情况、李某的过错程度以及预期利益等因素，将利息调整为更低的水平，如按LPR的1.3倍或更低比例计算。

综上所述，当买卖合同中约定的逾期利息或违约金过高时，法律允许进行调整以确保公平和正义。在实际操作中，违约方可以向法院提出调整请求，并提供相关证据以支持其主张。法院在裁决时会综合考虑多种因素，以确保调整后的违约金既具有补偿性又具有一定的惩罚性。