当买卖合同中约定的逾期利息过高时，这是一个涉及合同双方权益及法律公平原则的重要问题。以下是我为您提供的详细、有条理的解答：

一、初步处理：自行协商调整

重要性：在发现逾期利息过高后，首先尝试与对方进行友好协商是最佳选择。这不仅能保持双方良好的合作关系，还能避免繁琐的法律程序，节省时间和成本。

协商方式：您应直接与对方沟通，详细说明过高利息带来的不合理负担，以及它如何不符合公平原则。在平等、自愿的基础上，双方可以重新协商确定一个合理的逾期利息标准。

二、法律审查与评估

审查内容：仔细审查买卖合同中关于逾期利息的条款，包括计算方式、利率及计息期限等，确保这些条款清晰、明确。

评估标准：逾期利息应旨在补偿因违约而造成的损失，而非作为惩罚。如果利息明显超出合理补偿范围，可能被视为不合法或可撤销。一般来说，如果逾期利息超过了实际损失的30%，可能被视为过高，但具体还需结合案件具体情况判断。

三、依据法律规定请求调整

法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十五条第二款的规定，约定的违约金（含逾期利息）过分高于造成的损失的，人民法院或仲裁机构可根据当事人的请求予以适当减少。

举证责任：如果您主张逾期利息过高并请求调整，您需要承担举证责任，证明约定的逾期利息过分高于实际损失。实际损失包括直接损失和间接损失，如货物差价、额外支出、预期利益损失等。

调整标准：法院或仲裁机构在判断及调整时，会综合考虑实际损失、合同履行情况、当事人过错程度及预期利益等因素，根据公平原则和诚实信用原则进行衡量。司法实践中，可能会参照市场利率标准（如LPR的一定倍数）来确定合理的逾期利息范围。

四、证据收集与保留

重要性：证据是寻求法律救济的关键。在整个过程中，您应妥善保留所有与合同违约和逾期利息相关的证据。

收集内容：包括合同文本、通信记录、付款凭证、实际损失证明、市场行情证据等。这些证据将有助于您在协商或法律程序中证明逾期利息过高的事实。

五、寻求法律援助与采取法律行动

咨询专业律师：如果您无法通过协商解决纠纷，应咨询专业法律顾问或律师，以获取法律意见和支持。他们可以帮助您评估案件情况，制定合适的法律策略。

法律救济途径：在必要时，您可以向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，请求认定逾期利息过高并予以调整。法院或仲裁机构将依法审理案件，并根据实际情况作出公正裁决。

六、注意事项

及时行使权利：在发现逾期利息过高后，您应及时采取措施，避免错过诉讼时效或仲裁时效。

保留证据：在整个过程中，您应妥善保留所有相关证据，以便在需要时提供证明。

综上所述，面对买卖合同中过高的逾期利息，您应首先尝试协商调整；若协商无果，则应依据法律规定请求调整，并确保在整个过程中收集和保留好相关证据。希望这些建议能对您有所帮助。