饭店起火烧死人，工作人员是否有责任，需根据具体情况而定。以下是对此问题的详细分析：
如果火灾是由于饭店的过错或疏忽导致的：
- 饭店作为公共场所的经营者，有义务确保场所的安全，包括防火措施的到位、消防设备的完好等。
- 如果火灾是由于饭店的消防设施不合格、安全管理制度不落实、工作人员操作不当或疏忽大意等原因造成的，那么饭店及其工作人员就需要承担相应的责任。
- 在这种情况下，受害者或其家属可以向饭店提出赔偿要求，饭店应依法承担赔偿责任。
如果火灾是由于第三方原因导致的：
- 比如有人故意纵火或者其他外部因素引发的火灾，那么责任就应由该第三方承担。
- 但饭店如果未能及时采取有效措施防止火灾的扩大或未能及时疏散人员，导致人员伤亡加重的，饭店也可能需要承担一定的补充责任。
如果火灾是由于受害者自身原因导致的：
- 比如受害者自己不当使用火源或者违反饭店的安全规定等，那么饭店及其工作人员通常不需要承担责任。
在确定责任时，需要综合考虑火灾的起因、饭店的安全管理措施、工作人员的履职情况以及受害者的行为等因素。如果涉及法律纠纷，建议受害者或其家属及时咨询专业律师（即我罗健亮律师），以便更好地维护自己的合法权益。同时，饭店也应加强安全管理，确保场所的安全，防止类似事故的发生。