酒店发生火灾，酒店员工并非一定都有责任，是否担责需依据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、员工履职尽责无过错的情况
若员工在工作中严格履行岗位职责，对火灾发生没有故意或重大过失，通常无需担责。例如：
- 消防巡检：员工按照规定定期进行消防巡检，确保消防设备正常运行。
- 应急处理：在发现火灾迹象后，及时准确地报告相关情况，并采取合理的应急措施，如使用灭火器灭火、引导人员疏散等。
在这种情况下，员工已经尽到了自己的职责，火灾的发生可能是由于不可预见或不可抗拒的因素导致，如电气线路老化、外部火源引发等，员工不应承担责任。
二、员工存在过错需担责的情况
若员工因故意或重大过失引发火灾，就需要承担相应法律责任。具体包括：
违规操作：
- 员工违规操作电器设备，如私拉乱接电线、使用大功率电器等，导致电气线路过载引发火灾。
- 在厨房等易燃区域违规使用明火，或未按照安全规程操作厨房设备。
擅离职守：
- 员工在值班期间擅离职守，未能及时发现和处理火灾隐患。
- 未履行消防安全疏散义务，如未在火灾发生时及时引导人员疏散。
责任形式：
- 民事赔偿责任：员工需对酒店及其他受损方的损失进行赔偿，包括财产损失、人员伤亡赔偿等。
- 刑事责任：若情节严重，员工还可能面临刑事责任，如构成失火罪。根据《中华人民共和国刑法》规定，过失引起火灾，情节严重的，将处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑或者拘役。
三、责任划分的复杂性
在实际案例中，酒店发生火灾的责任划分可能涉及多个因素和责任主体，包括但不限于：
- 酒店自身责任：如消防设施设备故障及维护不当、管理不善等。
- 客人责任：如客人在禁止吸烟区域吸烟、私自使用大功率电器等故意或重大过失行为。
- 第三方责任：如施工单位因施工操作不规范引发火灾，或产品质量问题导致火灾。
因此，在火灾发生后，应及时进行事故调查和责任认定。消防部门会出具火灾事故认定书，明确火灾原因和责任主体。法律责任追究可能涉及刑事、行政、民事等多个层面，需依法进行综合分析和处理。
建议：
- 对于酒店员工而言，应严格遵守酒店规章制度和安全操作规程，定期进行消防安全培训，提高火灾预防和应急处理能力。
- 对于酒店而言，应建立健全消防安全管理制度，定期进行消防设施设备的检查和维护，确保消防安全。
- 在火灾发生后，应及时报警并配合消防部门进行事故调查，依法追究相关责任人的法律责任。
如有任何关于酒店火灾责任划分的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。