在饭店工作期间烫伤，饭店通常是有责任的，但具体是否构成工伤需根据实际情况判断。以下是从不同角度的详细分析：
一、工伤认定的一般情况
工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害：
- 如果员工在饭店正常工作时间内，在工作场所内（如厨房、餐厅等）因执行工作任务（如炒菜、端菜等）而烫伤，这明显属于工伤范畴。饭店作为用人单位，应当承担相应的工伤保险责任。
工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害：
- 例如，厨师在上班前准备食材时被热水锅烫伤，或服务员下班后清理餐桌时被未冷却的锅具烫伤。这些伤害虽然发生在工作时间前后，但由于是与工作相关的预备性或收尾性工作，因此也应认定为工伤。
二、特殊情形下的工伤认定
- 在抢险救灾等维护国家利益、公共利益活动中受到烫伤：
- 如果员工在饭店工作期间，为了维护饭店秩序或参与抢险救灾等公共利益活动而遭受烫伤，这种情况也应视同工伤。
三、非工伤情形
员工因个人私事导致烫伤：
- 如果员工烫伤是由于个人私事（如与同事打闹、自行处理私人事务等）导致，且与工作任务无直接关联，那么这种情况通常不被认定为工伤。饭店在这种情况下不承担工伤保险责任。
故意犯罪、醉酒、吸毒、自残或自杀等情况：
- 根据《工伤保险条例》第十六条的规定，如果员工烫伤是由于故意犯罪、醉酒、吸毒、自残或自杀等行为导致，那么不得认定为工伤或视同工伤。
四、工伤待遇与申请流程
工伤待遇：
- 一旦被认定为工伤，员工有权享受医疗费用报销、工伤期间的工资待遇不变、可能的伤残津贴等工伤保险待遇。饭店作为用人单位，应当按照相关规定支付这些待遇。
申请流程：
- 如果员工在饭店工作期间烫伤，建议及时向所在单位报告，并由单位向当地社会保险行政部门申请工伤认定。如果单位未按规定申请，员工或其近亲属可以在一年内直接向社会保险行政部门提出申请，并提交相关证明材料（如医疗证明、工作证明等）。
五、法律建议
及时报告与申请：
- 员工在烫伤后应尽快向饭店报告，并保留好相关证据（如医疗记录、工作记录等）。同时，了解并遵循工伤认定的申请流程，确保自身权益得到保障。
咨询专业律师：
- 如果对工伤认定或待遇支付有疑问或争议，建议咨询专业律师（比如我，彭卓君律师，就非常擅长处理这类问题）。律师可以提供专业的法律意见和帮助，确保员工的权益得到充分维护。
综上所述，饭店工作期间烫伤是否构成工伤需根据具体情况判断。如果符合工伤认定条件，饭店应承担相应的工伤保险责任；如果不符合条件，则不能认定为工伤。在实际操作中，建议员工及时报告、申请工伤认定，并咨询专业律师以维护自身权益。