在饭店被烫伤，责任归属及赔偿事宜需根据具体情况来确定。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、责任归属
饭店承担全部责任的情形：
- 若饭店设施存在安全隐患，如热水管道破裂、餐桌摆件不稳导致热水倾倒，或者饭店服务人员操作不当，如服务员端热汤时不慎洒到顾客身上，饭店需承担全部赔偿责任。
- 举例：某饭店服务员因地面湿滑摔倒，将咖啡洒到顾客身上导致烫伤，饭店应承担全部责任。
顾客自身存在过错的情形：
- 若顾客在饭店内奔跑打闹、自行操作危险物品（如自行去后厨拿热水）导致烫伤，或者不听从饭店的安全提示，故意触碰危险物品，顾客需根据自己的过错程度承担相应责任，饭店责任相应减轻。
- 举例：顾客在饭店内追逐玩耍，撞到正在上菜的服务员导致烫伤，责任需根据具体过错程度分担。
双方均有过错的情形：
- 在实际案例中，烫伤事故往往涉及饭店和顾客双方的过错。例如，饭店未及时清理地面水渍，顾客又走路注意力不集中，双方需按过错比例分担责任。
第三方原因导致的情形：
- 若烫伤是由饭店内其他顾客的行为导致，如其他顾客不小心将热汤碰洒到顾客身上，该第三人应承担侵权责任。若饭店在此事件中存在过错，如未能及时制止危险行为或提供救助，也需在其过错范围内承担相应的补充责任。
- 举例：两个顾客发生冲突，其中一人泼热水溅到旁边顾客，实施泼水行为的顾客承担主要责任，饭店若未及时制止也需承担补充责任。
二、赔偿项目及计算方式
若饭店需承担赔偿责任，赔偿项目通常包括：
医疗费：
- 包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等合理费用，以医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明确定。
误工费：
- 根据误工时间和收入状况确定。有固定收入的，按实际减少的收入计算；无固定收入的，参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资计算。
- 计算公式：误工费 = 误工时间 × 每日收入（或参照标准）
护理费：
- 护理人员有收入的，参照误工费计算；无收入或雇佣护工的，参照当地护工劳务报酬标准计算。
交通费：
- 根据就医或转院治疗实际发生的费用计算，以正式票据为凭。
住院伙食补助费：
- 参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准确定。
营养费：
残疾赔偿金（若构成残疾）：
- 根据丧失劳动能力程度或伤残等级，按照当地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。
- 计算公式：残疾赔偿金 = 伤残等级系数 × 当地上一年度人均可支配收入 × 赔偿年限
残疾生活辅助具费（若需要）：
三、寻求赔偿途径
协商赔偿：
- 与饭店负责人友好沟通，说明事情经过及诉求，出示相关证据，争取达成赔偿协议。
第三方调解：
- 若协商不成，可请求消费者协会、人民调解委员会等第三方机构调解。
提起诉讼：
- 若上述方式均无法解决纠纷，可向人民法院提起诉讼，提交充分证据，请求法院判决饭店承担赔偿责任。
四、注意事项
- 在处理过程中保持冷静理性，确保自身合法权益得到保护。
- 及时收集并保留相关证据，如现场照片、视频、医疗文件、目击证人联系方式等。
- 若对法律程序不熟悉，可向我咨询以获取更准确的法律建议。
综上所述，在饭店被烫伤后，应首先确定责任主体和责任划分，然后根据相关法律规定计算赔偿项目并寻求赔偿。若双方存在争议，可通过协商、调解或法律途径解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。