需要签订协议。当店铺转让且品牌更换时，签订书面协议是必要且重要的法律步骤，以确保交易的合法性和双方权益的保护。以下是对此问题的详细分析：

一. 合同签订的必要性

根据《中华人民共和国民法典》第五百四十三条，当事人协商一致，可以变更合同。在店铺转让和品牌更换的情况下，双方应当通过书面协议明确转让条件、品牌更换后的权利义务以及可能涉及的违约责任等事项。这份协议不仅是交易真实存在的证明，更是双方合法维权的武器和证据。

二. 协议应包含的内容

1. 双方基本信息：明确转让方和接收方的基本信息，包括姓名、身份证号码、联系方式等。

2. 转让事项：详细描述店铺的转让条件，包括转让价格、付款方式、交付时间等。

3. 品牌更换：明确品牌更换的具体内容，包括新品牌的名称、来源、质量保证等。

4. 双方权利义务：明确双方在转让和品牌更换过程中的权利义务，以及可能涉及的违约责任。

5. 争议解决：约定争议解决的方式和途径，如协商、调解、仲裁或诉讼等。

三. 签订协议的注意事项

1. 协议应由专业律师撰写或审核：以确保协议的合法性和有效性，避免潜在的法律风险。

2. 双方应仔细阅读并理解协议内容：在签字前，双方都应仔细阅读协议条款，确保理解并同意其中的内容。

3. 协议应保留原件并妥善保管：协议原件是双方合法维权的重要证据，应妥善保管以备不时之需。

我的观点是，在店铺转让和品牌更换的情况下，签订书面协议是必不可少的法律步骤。这不仅可以保护双方的合法权益，还可以为可能出现的争议提供明确的法律依据。如有进一步需要，您可以继续咨询我。