合伙人闭店时，通常需要签订《退伙协议》或《散伙协议》，具体根据闭店原因和合伙人之间的协商情况确定。以下是详细说明：

1. 若因合伙人个人原因退伙：

   • 核心协议：应签订《退伙协议》。
   • 内容要点：
     • 明确退伙人的身份信息、退伙时间；
     • 详细列明退伙时合伙企业的财产状况，包括资产、负债等；
     • 规定退伙人应分得的财产份额及支付方式、时间；
     • 约定退伙后合伙企业债务的承担方式，避免退伙人承担无限连带责任；
     • 明确退伙后合伙企业的经营、管理等相关事宜的变更或处理。

2. 若因合伙企业解散而闭店：

   • 核心协议：应签订《散伙协议》，并可能涉及《清算协议》。
   • 内容要点：
     • 散伙协议：

          - 明确散伙的原因、时间；
          - 规定合伙企业财产的清算、分配原则和方式；
          - 约定合伙企业债务的清偿责任和顺序；
          - 明确各合伙人在散伙后的权利和义务，如保密义务、竞业限制等。
       

     • 清算协议（如需要）：

          - 详细列明清算组的组成、职责和权限；
          - 规定清算的程序、方法和期限；
          - 明确清算过程中发现的财产、债务等问题的处理方式；
          - 约定清算报告的编制、审核和确认程序。
       

3. 其他注意事项：

   • 协议签订前的准备：在签订协议前，各合伙人应充分沟通、协商，明确各自的权利和义务，确保协议内容公平、合理。
   • 协议的法律效力：协议应符合法律法规的规定，不得违反公序良俗或损害国家、集体、第三人的利益。协议签订后，各合伙人应严格履行协议约定的义务。
   • 协议的变更和解除：如因情况变化需要变更或解除协议，各合伙人应协商一致，并签订书面变更或解除协议。

在签订协议时，建议各合伙人根据实际情况，咨询专业律师的意见，以确保协议的合法性和有效性。如果你有具体的法律问题或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。