合伙人一起开店需要签合同，并且这样做是合法的。下面我从几个方面详细解释一下这个问题：

1. 明确权利义务：

   • 合伙开店时，签订书面合同能够明确合伙人之间的权利和义务，包括但不限于出资方式、数额、缴付期限，以及利润分配、亏损分担的具体方式。这有助于避免在实际经营中因口头约定不明确而导致的认知差异和矛盾。

2. 保障合法权益：

   • 合同是合伙人维护自身权益的重要法律武器。当合伙经营中出现违约行为时，如部分合伙人擅自撤资或转让份额，其他合伙人可以依据合同中的违约责任条款，要求违约方承担相应责任并赔偿损失。

3. 减少潜在纠纷：

   • 合伙经营涉及众多复杂事务和利益关系，合同应对可能出现的各种情况进行预先规划和约定。比如，明确合伙事务的决策机制，无论是采取一人一票还是按出资比例表决，都能在合同中得以体现，从而有效避免因意见不合而产生的矛盾和冲突。

4. 规范运营管理：

   • 一份完善的合同不仅明确了合伙人的权利和义务，还对合伙企业的日常运营和管理进行了详细规定。这有助于建立科学的决策程序、透明的财务管理制度和合理的人事安排，使企业在有序的框架内高效运行。

5. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合伙合同是两个以上合伙人为了共同的事业目的，订立的共享利益、共担风险的协议。因此，合伙人一起开店签订合同是符合法律规定的，也是保护各自权益的重要手段。

综上所述，合伙人一起开店时签订合同是非常必要的，并且这样做是合法的。合同能够明确双方的权利和义务，保障各自的合法权益，减少潜在纠纷的发生，并规范企业的运营管理。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。