政府采购法要求30日签订合同，若最后一天不是工作日，则应当顺延至下一个工作日。下面是对此问题的详细分析：

一. 法律法规依据

1. 《中华人民共和国民法典》第二百零三条：期间的最后一日是法定休假日的，以法定休假日结束的次日为期间的最后一日。期间的最后一日的截止时间为二十四时；有业务时间的，停止业务活动的时间为截止时间。
   • 例如，如果政府采购合同签订的30日截止日期正好落在周末或法定节假日，那么根据此条规定，签订合同的最后日期应顺延至节假日后的第一个工作日。

二. 具体应用到政府采购法

1. 政府采购法的要求：政府采购法规定，在采购活动结束后30日内签订合同。这是一个明确的期间要求。
2. 结合民法典的规定：当政府采购法规定的30日截止日期恰好不是工作日（如周末或法定节假日）时，根据《民法典》第二百零三条的规定，该期间应顺延至下一个工作日。

三. 实际操作建议

• 在实际操作中，如果遇到政府采购合同签订的最后一天不是工作日的情况，应当主动与采购方或供应商沟通，明确签订合同的顺延日期，并确保双方对此无异议。
• 同时，建议在采购文件中明确注明这一规定，以避免后续因合同签订日期问题产生纠纷。

我建议：在政府采购活动中，严格遵守法律法规的要求，确保采购活动的合法性和规范性。如遇合同签订日期顺延的情况，应及时与相关方沟通并明确顺延后的具体日期。如有进一步需要，您可以继续咨询我。