政府采购合同的签订时间应当是在中标、成交通知书发出之日起三十日内。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法定签订时间：

   • 根据《中华人民共和国政府采购法》第四十六条的规定，采购人与中标、成交供应商应当在中标、成交通知书发出之日起三十日内，按照采购文件确定的事项签订政府采购合同。这一规定明确了合同签订的时间框架，是法定的，旨在确保政府采购活动的效率与规范性。

2. 时间计算规则：

   • 起始点：中标、成交通知书的发出日是计算签订合同日期的起始点。该日期通常以书面通知上注明的日期为准，若通过电子方式发出，则以系统记录的发送时间为准。
   • 30日计算：这30日为自然日，非工作日。从通知书发出的次日开始计算，至第30日截止。例如，若通知书在7月1日发出，则截止日期为7月31日。
   • 特殊情况处理：若第30日恰逢法定节假日（如周末、春节、国庆节等），截止日期顺延至节假日后的第一个工作日。

3. 延期规定：

   • 在特殊情况下，如需延长签订合同的期限，采购人可向相关部门申请适当延期。但延期的最长时间一般不得超过六十日，具体延长期限可能因地方政府规定而有所不同。不过，延期并非常规操作，应尽量避免，以确保采购活动的顺利进行。

4. 法律后果：

   • 若采购人或中标、成交供应商未在规定时间内签订合同，或擅自改变中标、成交结果，将依法承担法律责任。这体现了政府采购活动的严肃性与公正性，也保障了各方当事人的合法权益。

建议：

• 采购人与中标、成交供应商应严格按照法律规定的时间框架和程序进行操作，确保政府采购活动的合法性与规范性。
• 在签订合同时，双方应明确约定合同的生效日期、履行期限等关键条款，以确保合同的合法性和有效性。
• 若遇到特殊情况需要延期签订合同，应及时向相关部门申请并说明原因，避免影响采购项目的实施进度和效果。

如有任何关于政府采购合同签订时间的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。