关于采购合同的签订时间，这主要取决于采购类型以及相关法律法规的规定。针对您提出的问题，我将以政府采购为例，进行详细解答。
一、政府采购合同的签订时间
根据《中华人民共和国政府采购法》的相关规定，采购人与中标、成交供应商应当在中标、成交通知书发出之日起三十日内，严格按照采购文件所确定的事项，签订政府采购合同。这一时间限制是法定的，旨在确保政府采购活动的效率与规范性，从而保障项目能够按时启动与实施。
二、签订时间的具体要求
法定时间限制：如前所述，政府采购合同的签订必须在中标、成交通知书发出后的三十日内完成。这一规定确保了采购流程的及时性和有效性。
工作日与非工作日：关于政府采购合同是否需要在工作日签订，法律并未明确规定必须在工作日进行。但实际操作中，由于政府机构和供应商的工作时间通常遵循工作日制度，因此合同签订往往也会在工作日进行。不过，如果双方协商一致，并在法律允许的范围内，也可以选择在非工作日签订合同。
合同签署后的备案：政府采购合同签署后，采购方还需在七个工作日内向同级政府采购监管机构和相关部门提交合同副本备查，以确保合同的合规性和透明度。
三、特殊情况下的合同签订
在特定情况下，如采购人需要追加与原始合同标的相同的货物、工程或服务，且追加的采购金额不超过原合同采购金额的10%，采购人可以与供应商协商并签订补充合同。但补充合同的采购金额必须严格控制在原合同采购金额的10%以内，以确保合同的平衡与公平性。
总结
政府采购合同的签订时间主要受到《中华人民共和国政府采购法》的规范，要求在中标、成交通知书发出之日起三十日内签订。虽然法律并未明确规定必须在工作日签订，但实际操作中往往遵循工作日制度。同时，采购方还需在合同签署后七个工作日内向相关部门提交合同副本备查。对于特殊情况下的补充合同签订，也有明确的金额限制和规定。希望这些解答能够帮助您更好地理解政府采购合同的签订时间及相关要求。