若政府采购中规定的10日内签订合同，最后一天是节假日，合同签订日期应顺延至节假日后的第一个工作日。以下是详细解释：

1. 节假日顺延原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第二百零三条的规定，期间的最后一日是法定休假日的，以法定休假日结束的次日为期间的最后一日。这一原则同样适用于政府采购合同的签订期限。
   • 因此，如果政府采购合同签订期限的最后一天是节假日，那么合同签订日期应顺延至节假日后的第一个工作日。

2. 实际操作建议：

   • 及时沟通：采购人与供应商应在节假日前及时沟通，确认合同签订的具体时间和方式，避免因节假日导致合同签订延误。
   • 书面确认：如果因节假日需要顺延合同签订日期，建议双方以书面形式进行确认，并明确顺延后的具体签订日期，以避免后续争议。
   • 遵守程序：在顺延后的签订日期内，双方应按照政府采购的相关规定和程序完成合同签订工作，确保合同的合法性和有效性。

3. 注意事项：

   • 法定休假日的定义：法定休假日包括国家规定的法定节假日以及周末等休息日。在计算合同签订期限时，应将这些日期排除在外。
   • 不可抗力因素：虽然节假日通常不被视为不可抗力因素，但在某些特殊情况下（如自然灾害、政府行为等），如果因不可抗力导致合同签订延误，双方应根据实际情况协商解决。

在政府采购过程中，如果遇到合同签订期限最后一天是节假日的情况，双方应遵循节假日顺延原则，及时沟通并书面确认顺延后的签订日期，以确保合同的顺利签订和履行。如有其他疑问，欢迎继续向我咨询。