当员工离职并签订了解除协议后，如果对赔偿金额不满或者对方未按照协议履行赔偿义务，可以采取以下步骤来维护自己的权益：
首先，建议您再次仔细审查签订的离职赔偿协议。重点关注协议中关于违约责任和纠纷解决方式的条款。这一步非常关键，因为协议中可能已经明确规定了双方的权利和义务，以及解决纠纷的具体途径。
查看仲裁条款：
- 如果协议中包含了仲裁条款，那么您可以选择向约定的仲裁机构申请仲裁。
- 仲裁是一种相对快速且专业的纠纷解决方式，仲裁裁决具有终局性，对双方都有约束力。
- 在申请仲裁时，您需要提交相关证据，如协议文本、沟通记录等，以证明对方的违约行为。
选择诉讼途径：
- 如果协议中约定通过诉讼解决纠纷，或者没有明确的仲裁条款，那么您可以向有管辖权的法院提起民事诉讼。
- 在诉讼过程中，您需要准备充分的证据来支持自己的主张，包括协议的有效性、对方的违约行为以及因此造成的损失等。
- 法院将会对案件进行审理，并根据事实和法律作出判决。
申请强制执行：
- 如果法院认定协议有效且对方确实存在违约行为，会判决对方承担赔偿责任。
- 如果对方在规定期限内仍未履行判决，您可以向法院申请强制执行。
- 强制执行是法院采取的一种法律手段，通过冻结银行账户、查封财产等方式，迫使对方履行赔偿义务。
除了上述法律途径外，您还可以尝试与对方进行协商，寻求和解。在协商过程中，您可以提出自己的诉求和理由，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。
总之，面对离职赔偿协议履行不满的情况，您应该根据自己的实际情况和协议的具体内容，选择合适的维权途径。在整个过程中，保持冷静、理性，并寻求专业法律人士的帮助，将更有助于维护自己的合法权益。