离职员工借款未冲账，公司可以起诉。以下是对此问题的详细分析：

一. 案情分析

离职员工在公司借款后未冲账，这涉及到公司与离职员工之间的债权债务关系。从法律角度来看，员工在公司借款后，有义务按照公司的规定和双方的约定进行冲账或还款。离职并不免除员工的这一义务。

二. 法律依据

1. 《中华人民共和国民法典》相关规定：

   • 第六百七十四条：借款人应当按照约定的期限支付利息。对支付利息的期限没有约定或者约定不明确，依据本法第五百一十条的规定仍不能确定，借款期间不满一年的，应当在返还借款时一并支付；借款期间一年以上的，应当在每届满一年时支付，剩余期间不满一年的，应当在返还借款时一并支付。
   • 第六百七十五条：借款人应当按照约定的期限返还借款。对借款期限没有约定或者约定不明确，依据本法第五百一十条的规定仍不能确定的，借款人可以随时返还；贷款人可以催告借款人在合理期限内返还。

这两条法律规定为公司要求离职员工支付欠款利息和本金提供了法律依据。

1. 《中华人民共和国民事诉讼法》相关规定：

   • 第一百二十二条：起诉必须符合下列条件：
     1. 原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；
     2. 有明确的被告；
     3. 有具体的诉讼请求和事实、理由；
     4. 属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

公司作为与案件有直接利害关系的法人，有权向人民法院提起诉讼，要求离职员工归还欠款。

三. 起诉流程

1. 准备证据：公司应准备借据、收据、转账记录等债权凭证，以及其他能够证明借贷法律关系存在的证据。

2. 起草起诉状：起诉状应详细填写原告（即公司）及被告（即离职员工）的个人或组织资料，明确提出的具体诉讼请求（如要求返还借款及可能的利息等），并针对借贷事件提供真实可信的依据和详尽的解释。

3. 提交起诉状：公司应将起诉状提交至有管辖权的人民法院，通常是被告住所地或借款履行地的法院。

4. 法院审理：法院收到起诉材料后，会进行审查并决定是否受理。受理后，会将起诉状副本送达被告，被告在规定期限内提交答辩状。之后，法院会安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论。

5. 判决与执行：法院根据审理情况作出判决，如被告败诉，需在判决规定的期限内履行还款义务。若被告不履行，公司可申请强制执行，法院会通过查询其财产等方式，强制其还款。

四. 注意事项

• 诉讼时效：公司应在知道或应当知道权利被侵害之日起三年内提起诉讼，否则可能丧失胜诉权。
• 财产保全：在诉讼过程中，公司可申请财产保全，防止离职员工转移财产，保障债权的实现。

我的观点：对于离职员工借款未冲账的情况，公司完全有权通过法律途径维护自身合法权益。在采取法律行动前，建议公司先与离职员工进行协商，尝试达成还款协议。若协商无果，再依法提起诉讼。如有进一步需要，您可以继续咨询我。