关于销售答应给采购的回扣后来不给了的问题，我们可以从以下几个角度来分析：

1. 不正当回扣的处理：

   • 如果回扣是为了促成交易而给予的不正当利益，这种回扣协议就违反了《反不正当竞争法》，属于商业贿赂行为。
   • 在这种情况下，回扣协议本身是无效的，不受法律保护。即使采购起诉到法院，由于行为不合法，法院通常也不会支持其诉求。

2. 正常回扣的处理：

   • 如果回扣属于正常的交易奖励或约定返利，采购可以先尝试与销售方友好协商，要求其按约定支付回扣。
   • 在协商过程中，采购应务必留存好聊天记录、通话录音等，这些都可能成为后续的关键证据。
   • 若协商无果，采购可以收集能证明销售方承诺给予回扣的证据，如合同、邮件、短信等，然后向法院提起诉讼，主张对方履行约定。
   • 但需特别注意，必须确保交易和回扣约定是合法合规的，否则采购自己可能会面临法律风险。

综上所述，处理这类回扣问题，首先要明确回扣的性质。如果是不正当回扣，那么采购很难通过法律手段追回；如果是正常回扣，采购可以尝试通过协商或诉讼的方式来维护自己的权益。在任何情况下，都应确保自己的行为合法合规，避免涉及法律风险。如果你有更具体的情况或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的实际情况提供更详细的法律建议。