医生取消患者手术且未书面告知风险是违法的。具体分析如下：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，医务人员在诊疗活动中应当向患者说明病情和医疗措施，特别是在需要实施手术时，要详细告知患者医疗风险，并取得其明确同意。
   • 如果医务人员未履行这一告知义务，导致患者损害的，医疗机构应当承担赔偿责任。

2. 具体分析：

   • 医生在决定取消手术前，有义务向患者详细说明取消手术的原因、可能的风险以及后续的医疗建议。
   • 特别是当取消手术是由于风险较大时，医生更应该以书面形式详细告知患者相关风险，以便患者能够充分了解情况并做出明智的决策。
   • 如果医生未履行这一告知义务，不仅违反了法律规定，还可能因此承担法律责任，包括赔偿患者因此遭受的损失。

3. 法律建议：

   • 对于患者而言，如果医生在未告知风险的情况下取消了手术，可以积极与医生沟通，要求医生提供详细的书面说明和解释。
   • 如果沟通无果或认为自己的权益受到了侵害，可以寻求法律途径维护自己的合法权益，包括向医疗纠纷调解机构申请调解或向人民法院提起诉讼。

综上所述，医生取消患者手术且未书面告知风险是违法的，患者有权要求医生提供详细的书面说明和解释，并在必要时寻求法律途径维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。