结论：家属签免责承诺书一般不能强制要求医生进行手术，医生是否进行手术需综合多方面因素判断，以下从不同角度为你详细分析：

1. 从医疗伦理和医生职责角度
   • 医疗伦理要求医生以患者的最佳利益为出发点进行医疗决策。当手术存在较高风险时，医生拒绝手术可能是基于对患者生命健康负责的考虑。例如，患者身体状况极差，手术可能导致患者死亡或严重残疾，此时医生拒绝手术是符合医疗伦理的。
   • 医生的职责是运用专业知识和技能为患者提供合理的医疗服务，而不是在明知手术风险极高且可能给患者带来严重不良后果的情况下，仅仅因为家属签署了免责承诺书就进行手术。免责承诺书不能成为违背医疗伦理和医生职责的理由。
2. 从法律层面角度
   • 免责承诺书的法律效力有限：家属签署的免责承诺书在法律上并不具有绝对的免责效力。根据《民法典》相关规定，患者在诊疗活动中受到损害，医疗机构或者其医务人员有过错的，由医疗机构承担赔偿责任。即使家属签署了免责承诺书，如果医生在手术过程中存在过错，如操作不当、违反诊疗规范等，医疗机构仍可能需要承担相应的法律责任。
   • 医生有自主决定权：医生有权根据患者的病情、身体状况以及手术风险等因素，自主决定是否进行手术。这是医生的专业判断权，受到法律保护。家属不能通过签署免责承诺书来剥夺医生的这种自主决定权。例如，对于一些病情复杂、手术风险极高的患者，医生经过全面评估后认为手术成功的可能性极低，且可能会给患者带来更大的痛苦和伤害，此时医生有权拒绝手术。
3. 从实际操作角度
   • 医院的管理规定：医院通常有严格的管理规定和手术审批流程。即使家属要求手术并签署了免责承诺书，医院也会对手术的风险进行再次评估和审核。如果手术风险确实过高，不符合医院的手术指征，医院不会批准手术。
   • 医生的心理压力：即使家属签署了免责承诺书，医生在面对高风险手术时也会承受巨大的心理压力。一旦手术出现意外，医生不仅可能面临法律纠纷，还会承受道德上的谴责。因此，医生不会轻易因为一份免责承诺书就进行高风险手术。

建议：如果家属认为医生拒绝手术的决定不合理，可以通过以下途径解决：

1. 与医生进行充分沟通，了解医生拒绝手术的具体原因和依据，同时向医生提供更多关于患者病情的信息，看是否能够改变医生的决定。
2. 请求医院组织专家会诊，对患者的病情和手术风险进行再次评估，根据会诊结果决定是否进行手术。
3. 如果对医院的处理结果不满意，可以向当地卫生行政部门投诉，寻求行政调解或处理。