杀猪卖肉是否构成刑事犯罪，需根据具体情况判断。以下是对此问题的详细分析：

一. 合法杀猪卖肉的情况

• 在农村地区，个人自宰自食是合法的，不构成刑事犯罪。这一规定考虑了农村地区居民的自给自足需求。
• 例如，农村居民自家养殖的猪，在自家宰杀后用于自家食用，是符合法律规定的。

二. 非法杀猪卖肉的情况

1. 非法经营罪：若未经相关部门许可，私设生猪屠宰场，从事生猪屠宰、销售等经营活动，且情节严重，则可能构成非法经营罪。如前述案例中，彭某某在未取得相关许可的情况下，私设生猪屠宰场并销售猪肉，最终被以非法经营罪提起公诉。

• 例如，某人在城市或未获许可的地区私自屠宰生猪并出售，就可能触犯非法经营罪。

1. 销售不符合卫生标准的食品罪：如果销售的猪肉不符合卫生标准，如病死猪肉，且足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，则可能构成销售不符合卫生标准的食品罪。根据情节轻重，该罪行的刑罚也会有所不同。

• 例如，某人明知销售的猪肉是病死的，仍然出售给消费者，就可能构成销售不符合卫生标准的食品罪。

三. 相关法律规定

• 《中华人民共和国刑法》第二百二十五条规定了非法经营罪的刑罚。
• 《中华人民共和国刑法》第一百四十三条规定了销售不符合卫生标准的食品罪的刑罚。
• 《生猪屠宰管理条例》规定了国家实行生猪定点屠宰、集中检疫制度，未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动（农村地区个人自宰自食除外）。

综上所述，杀猪卖肉是否构成刑事犯罪，取决于行为是否合法以及猪肉的质量是否符合卫生标准。合法杀猪自食不构成犯罪，但非法杀猪销售或销售不符合卫生标准的猪肉，则可能触犯相关刑法条款，构成刑事犯罪。因此，建议从事猪肉销售活动的个人或企业，务必遵守相关法律法规，确保猪肉的来源合法且质量符合卫生标准。如有进一步需要，您可以继续咨询我。