面对工作安排不合理提出离职后老板要求聊聊的情况，你可以保持冷静，坦诚表达离职意愿，并坚守自己的决定。以下是对此情况的具体分析：
一. 分析工作安排不合理与离职的法律关系
工作安排不合理不构成直接离职理由：根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。这意味着，即使工作安排不合理，劳动者也不能直接以此为由立即离职，而是需要按照法定程序提前通知用人单位。
应对不合理工作安排的合法途径：如果劳动者认为工作安排不合理，首先应当与用人单位进行沟通协商，尝试解决问题。如果沟通无果，劳动者可以考虑向劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
二. 应对老板要求聊聊的策略
保持冷静与尊重：即使对工作安排感到不满，与老板沟通时也应保持冷静和尊重。避免情绪化的言辞，以理性的态度表达自己的想法。
坦诚表达离职意愿：在与老板沟通时，可以坦诚地表达自己对当前工作安排的不满，以及因此产生的离职意愿。同时，强调这是经过深思熟虑的决定，并非一时冲动。
坚守立场，不被“画大饼”所动摇：老板可能会提出加薪、升职等挽留措施，但此时应坚守自己的立场，明确表达离职的决心。要意识到，这些可能是为了暂时稳定局面而做出的权宜之计，并非长期解决方案。
合理说明后续安排：为了避免不必要的误会和麻烦，可以简要说明自己的后续安排，如已经找到新的工作机会等。这样可以让老板明白你的离职并非冲动之举，而是有明确的计划和目标。
三. 注意事项
避免泄露过多个人信息：在沟通过程中，应注意保护个人隐私，避免泄露过多关于新工作机会或未来计划的信息。
保持礼貌与职业：无论沟通结果如何，都应保持礼貌和职业的态度。毕竟，未来可能还会有交集，保持良好的关系对双方都有利。
我的观点：面对工作安排不合理提出离职后老板要求聊聊的情况，你应保持冷静和理性，坦诚表达离职意愿，并坚守自己的决定。同时，也要注意保护个人隐私和保持礼貌与职业的态度。如有进一步需要，您可以继续咨询我。