职工与原单位签订劳动合同但工资由新单位发放，并不能直接证明职工与原单位解除了劳动关系。具体分析如下：

1. 劳动关系的认定：

   • 劳动关系的存在与否，主要依据的是劳动合同、实际用工情况、社保缴纳记录等因素来综合判断。
   • 仅仅因为工资由新单位发放，并不能直接推断出职工与原单位的劳动关系已经解除。

2. 工资发放与劳动关系：

   • 工资发放只是劳动关系中的一个方面，它并不等同于劳动关系的全部。
   • 在某些情况下，原单位可能因某种原因（如委托代发、业务合作等）委托新单位代为发放工资，但这并不改变职工与原单位的劳动关系。

3. 劳动关系的解除：

   • 劳动关系的解除通常需要明确的法律手续，如双方协商一致、一方提出解除并符合法定条件等。
   • 如果没有经过这些法律手续，仅仅因为工资发放主体的变化，并不能认为劳动关系已经解除。

4. 法律建议：

   • 如果职工对自己的劳动关系状态有疑问，建议查阅与原单位签订的劳动合同，了解合同中的相关条款。
   • 同时，也可以查看社保缴纳记录、工作记录等其他证据，以综合判断自己的劳动关系状态。
   • 如果确实存在劳动关系纠纷，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。

综上所述，职工与原单位签订劳动合同但工资由新单位发放，并不能直接证明职工与原单位解除了劳动关系。劳动关系的认定需要综合考虑多个因素，包括劳动合同、实际用工情况、社保缴纳记录等。如果职工对自己的劳动关系状态有疑问或存在纠纷，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。