当一个公司老是不给员工开工资时，这往往涉及到员工的合法权益被侵害。针对这种情况，员工可以采取一系列措施来维护自己的权益。以下是一些详细且有针对性的建议：
首先，与用人单位协商沟通是解决问题的第一步。员工可以尝试与公司的财务部门或人力资源部门进行沟通，了解工资未能按时发放的具体原因。这可能是由于公司暂时的资金周转问题、财务流程延误或其他特殊情况导致的。通过友好协商，双方可以共同寻求解决方案，如明确工资支付的时间表或制定还款计划。这种方式不仅成本最低，而且有助于维护员工与公司的良好关系。
如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督企业遵守劳动法规的机构，他们有权对用人单位的违法行为进行调查处理，并责令其限期支付拖欠的工资。在投诉时，员工应准备好详细的证据材料，如劳动合同、考勤记录、工作证等，以证明自己的劳动关系和工资被拖欠的事实。
如果劳动监察部门的处理未能满足员工的诉求，员工还可以选择申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种更为正式的法律程序，由劳动仲裁委员会依法进行裁决。在申请仲裁时，员工需要提交书面的仲裁申请书，并提供相关证据材料。劳动仲裁委员会将依法审理案件，并作出要求用人单位支付拖欠工资及可能赔偿金的裁决。
如果对劳动仲裁结果不满意，员工还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。这是维护员工权益的最终法律途径。法院将根据事实和法律规定作出判决，保护员工的合法权益。然而，诉讼过程可能较为复杂和耗时，因此员工在决定提起诉讼前应充分考虑并咨询专业律师的意见。
在整个维权过程中，员工还应注意以下几点：
保留证据：妥善保留所有与工资相关的证据材料是非常重要的。这些证据将在后续的法律程序中发挥重要作用。
寻求法律援助：如果员工经济条件困难或法律知识有限，可以寻求当地法律援助机构的帮助。他们将为员工提供免费或低成本的法律服务。
联合维权：如果有多名员工面临同样的问题，可以考虑联合起来共同维权。集体行动往往能增加维权的力度和效果。
综上所述，当公司老是不给员工开工资时，员工应通过多种途径来维护自己的合法权益。从协商沟通到投诉、仲裁、诉讼等法律手段，员工可以根据具体情况选择最适合自己的维权方式。同时，保留证据、寻求法律援助和联合维权也是非常重要的辅助措施。