辞退通知书写员工不能胜任，在特定条件下是合法的。具体分析如下：

1. 合法性前提：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十条的规定，如果劳动者不能胜任工作，且经过培训或者调整工作岗位后，仍不能胜任工作，那么用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同。

2. 关键要素：

   • 不能胜任的判定：用人单位需要确保“不能胜任工作”这一判定是合理且有据可依的，通常应基于明确的绩效考核标准或工作表现评估。
   • 法定程序：用人单位在辞退员工时，必须遵循法定程序，即提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付一个月工资。
   • 经济补偿：在合法辞退的情况下，用人单位还需要支付相应的经济补偿。

3. 注意事项：

   • 辞退通知书应明确写明辞退原因、依据及生效日期等关键信息，以确保内容的明确性和合法性。
   • 送达方式也需合法，应确保劳动者能够收到并知晓辞退通知书的内容。

4. 特殊情况：

   • 如果用人单位未能提供充分证据证明员工不能胜任工作，或者未遵循法定程序进行辞退，那么辞退通知书可能被视为非法，用人单位可能面临法律责任。

综上所述，辞退通知书写员工不能胜任，在符合《劳动合同法》第四十条规定的条件下，且遵循了法定程序和经济补偿要求时，是合法的。如果用人单位或劳动者对此有疑问或争议，建议及时咨询专业律师以获取更详细的法律意见。