针对您提出的问题，关于祖父将房子卖给孙女但实际未付款，老人子女如何起诉的情况，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确的是，依据《中华人民共和国民法典》的相关规定，买卖合同是出卖人转移标的物的所有权于买受人，买受人支付价款的合同。在这个案例中，祖父作为出卖人，已经将房产的所有权转移给了孙女作为买受人，而孙女则应承担支付相应价款的义务。

现在，问题是实际未付款，这构成了合同的一方（孙女）未履行其支付价款的义务。在这种情况下，老人（祖父）作为合同的另一方，有权要求孙女履行合同，即支付购房款。

然而，关于老人子女如何起诉的问题，这里需要明确一点：在法律上，老人子女并不是买卖合同的当事人，因此他们直接起诉孙女要求支付购房款可能会面临法律上的障碍。通常，这类纠纷应该由合同的当事人（即祖父和孙女）来解决。

如果老人子女认为这一交易存在不公平或欺诈等情况，并且这影响到了他们的合法权益（比如遗产继承权等），他们可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。但这需要具体根据案件情况，比如交易过程、合同条款、证据等，来寻求合适的法律救济措施。

一般来说，老人可以先尝试与孙女协商解决支付购房款的问题。如果协商无果，老人可以考虑通过法律途径来追讨购房款，比如向法院提起诉讼或申请仲裁等。在这个过程中，老人子女可以提供支持和协助，但他们不能直接作为原告起诉孙女。

综上所述，老人子女在直接起诉孙女方面可能会面临法律上的限制。他们应该首先与老人一起协商解决问题，或者寻求专业的法律建议来确定最合适的法律救济措施。如果确实存在法律纠纷，建议咨询专业的律师来提供具体的法律指导和帮助。