卖方未开具发票的行为可能违法，关键在于是否对未开票收入进行了申报和缴税。针对您的问题，分析如下：

一. 卖方未开具发票的法律分析

1. 发票开具的义务：根据《中华人民共和国发票管理办法》第二十条，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票。这表明，卖方在收取款项后，有义务向买方开具发票。
2. 违规行为的处罚：同法第三十六条规定，对有违反发票管理法规的行为，税务机关可责令限期改正、没收非法所得，并处以罚款。这意味着，如果卖方未按规定开具发票，可能面临税务机关的处罚。

二. 未开票收入与偷税的关系

• 不开发票并不等同于偷税，关键在于卖方是否对未开票收入进行了申报和缴税。如果卖方虽然未开具发票，但已经对相应收入进行了申报并缴纳了税款，那么其行为就不构成偷税。
• 生活实例：假设公司购买钢筋，卖方未开具发票，但卖方在税务申报时已经将这笔收入纳入申报范围并缴纳了相应的税款。在这种情况下，卖方虽然未开具发票，但并不构成偷税。

三. 您的权益与应对

• 我建议：您作为买方，有权要求卖方开具发票。如果卖方拒绝开具，您可以向税务机关举报其违规行为。
• 同时，您也应关注卖方是否对未开票收入进行了合法的税务申报，以确保您的交易合法合规，避免后续可能的税务风险。

综上所述，卖方未开具发票的行为可能违法，但具体是否构成违法以及应如何处理，还需根据卖方是否对未开票收入进行了申报和缴税来判断。如有进一步需要，您可以继续咨询我。