针对您提出的问题，关于实习期上高速超速追尾出事故且全责，同时有驾龄3年以上陪同的情况，以下是我的详细解答：
首先，我们需要明确的是，实习期内驾驶机动车上高速公路是有特定规定的。根据《机动车驾驶证申领和使用规定》，实习期内驾驶人若需驾驶机动车上高速公路行驶，必须由持相应或者包含其准驾车型驾驶证三年以上的驾驶人陪同。这是为了确保实习驾驶人在高速公路上的行驶安全。
现在，我们针对您的情况进行分析：
实习期上高速且超速追尾：
- 实习期内驾驶人在高速公路上超速行驶并导致追尾事故，这明显违反了交通规则，并且超速行为与事故的发生有直接的因果关系。因此，在这种情况下，实习期驾驶人将承担事故的全部责任。
有驾龄3年以上陪同：
- 虽然有符合条件的驾驶人（驾龄3年以上）陪同，但陪同驾驶人的存在并不能免除实习期驾驶人因违法行为（如超速）导致事故的责任。陪同驾驶人主要的作用是提供指导和帮助，确保实习期驾驶人在高速公路上的行驶安全。然而，一旦事故发生，并且是由于实习期驾驶人的违法行为导致的，那么责任将由实习期驾驶人承担。
处罚措施：
- 根据相关规定，实习期内驾驶人在高速公路上发生交通事故，并且是由于违反了相关规定（如超速）导致的，该驾驶人将承担事故的全部责任。此外，保险公司通常不会对此类事故进行赔付。
- 关于具体的罚款或其他法律后果，这需要根据当地的交通法规以及事故的具体情况来确定。一般情况下，交警部门会依据相关法律法规进行责任认定，并给出相应的处罚措施。
综上所述，实习期上高速超速追尾出事故且全责的情况下，即使有驾龄3年以上的驾驶人陪同，实习期驾驶人仍然需要承担事故的全部责任。同时，也可能面临相应的法律处罚和保险公司的拒赔。因此，建议实习期内驾驶人在驾驶机动车时要严格遵守交通规则，确保行驶安全。