工伤认定书中的送达人，通常指的是负责将工伤认定书这一法律文书传递给相关当事人或单位的主体。在工伤认定的流程中，当工伤认定决定作出后，需要将这一决定正式通知给申请人（受伤职工）及其所在单位，以及其他可能涉及的相关方。这时，就需要有一个送达人来执行这一传递任务。

具体来说，送达人可能是人力资源和社会保障局的工作人员，他们负责将工伤认定书按照法定程序送达给各方当事人。送达方式通常包括直接送达、邮寄送达、公告送达等。直接送达是指送达人直接将工伤认定书交给受送达人或者其同住成年家属、法人、其他组织的法定代表人、主要负责人、诉讼代理人、受送达人指定的代收人；邮寄送达则是通过邮政部门将工伤认定书邮寄给受送达人；而公告送达则是在无法采用上述方式送达的情况下，通过公告的方式将工伤认定书的内容告知受送达人。

在您提供的参考信息中，费县人力资源和社会保障局和上海市浦东新区人力资源和社会保障局都是通过公告的方式送达工伤认定决定书，因为无法通过直接送达或邮寄等方式将决定书送达给相关单位。公告送达是一种特殊的送达方式，它需要在一定的媒体上刊登公告，并经过一定的期限后，才视为送达。

总之，工伤认定书中的送达人是负责将工伤认定书这一法律文书按照法定程序传递给相关当事人或单位的主体，他们的工作是确保工伤认定决定能够及时、准确地传达给各方当事人，以便当事人能够及时了解工伤认定结果并依法行使自己的权利。