餐饮店开年不打折不违法。下面是对此问题的详细分析：

一. 打折行为的性质

• 打折是商家为了促销、吸引顾客而采取的一种商业行为，它并非商家的法定义务，而是商家根据市场情况和自身经营策略自主决定的。

二. 法律法规的适用

• 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》及相关法律法规，并未规定商家必须打折或必须在特定时间（如开年）打折。
• 法律主要关注的是商家在提供商品或服务时，是否遵循了公平、诚实信用的原则，是否侵犯了消费者的合法权益，如是否提供虚假信息、是否进行价格欺诈等。

三. 结论的推导

• 既然法律法规没有规定商家必须打折，那么餐饮店开年不打折就不构成违法。
• 商家有权根据自身的经营状况和市场需求，自主决定是否打折以及打折的幅度和时间。

综上所述，餐饮店开年不打折并不违法。这是商家自主经营权的体现，消费者可以选择是否接受商家的打折政策，但不能强求商家必须打折。如有进一步需要，您可以继续咨询我。