结论前置：酒店如果觉得员工不适合，提前一个月通知或者以书面的形式通知，并不意味着就可以不用赔偿。是否需要赔偿，主要取决于解除劳动合同的具体原因和方式，以及是否符合法律规定。

详细分析：

1. 合法解除与赔偿：

   • 如果酒店有充分的理由证明员工不适合岗位（如严重违反公司规章制度、不能胜任工作等），并且按照《劳动合同法》的规定，提前一个月通知员工或者以书面形式通知员工解除劳动合同，且程序合法（如通知工会、支付经济补偿金等），那么酒店可能不需要支付额外的赔偿金，但通常需要支付经济补偿金。
   • 经济补偿金的计算通常依据员工在酒店的工作年限和月工资来确定。

2. 非法解除与赔偿：

   • 如果酒店没有合法的理由或者未按照法定程序解除劳动合同，那么这种解除行为可能被视为非法解除。在这种情况下，酒店不仅需要支付经济补偿金，还可能面临支付赔偿金的法律风险。
   • 赔偿金的具体数额可能会根据员工的实际损失、酒店的过错程度以及相关法律法规的规定来确定。

3. 特殊情况的考虑：

   • 如果员工与酒店之间签订了特殊的劳动合同或者协议，其中可能包含了关于解除劳动合同和赔偿的特别约定。在这种情况下，应当优先适用这些特别约定。
   • 另外，如果酒店的解除行为涉及歧视、骚扰或其他违法行为，那么员工还有权向相关部门投诉或提起诉讼，并要求酒店承担相应的法律责任。

法律建议：

• 对于酒店而言，在解除劳动合同之前，应当充分评估解除的合法性和合理性，并严格按照《劳动合同法》的规定执行。
• 对于员工而言，如果认为酒店的解除行为存在违法或不当之处，应当及时咨询专业律师，了解自己的权益和可能的法律救济途径。

总结：因此，酒店提前一个月通知或者以书面形式通知员工解除劳动合同，并不意味着就可以不用赔偿。是否需要赔偿以及赔偿的具体数额，都需要根据解除劳动合同的具体原因、方式以及相关法律法规的规定来确定。