仲裁申请书里的拖欠工资金额一般不需要扣除社保和个税。以下是对此结论的详细解释：

1. 拖欠工资金额的定义：拖欠工资金额通常是指用人单位未按照劳动合同约定或国家规定及时足额支付给劳动者的劳动报酬。这个金额是劳动者应得的、但尚未收到的工资总额，它并不直接涉及社保和个税的扣除。

2. 社保和个税的扣除：社保和个税的扣除通常是在工资发放过程中进行的。用人单位在支付工资时，会按照国家规定扣除相应的社保费用和个税，然后将剩余部分支付给劳动者。因此，如果用人单位拖欠工资，那么拖欠的金额应该是扣除社保和个税之前的金额。

3. 仲裁申请书的填写：在填写仲裁申请书时，劳动者应该如实填写拖欠工资金额，而不需要自行扣除社保和个税。因为仲裁机构在审理案件时，会依据劳动合同、工资支付记录等证据来判定拖欠工资金额的具体数额。

4. 特殊情况的处理：当然，也存在一些特殊情况。比如，如果用人单位在拖欠工资的同时，也未按照规定为劳动者缴纳社保或代扣代缴个税，那么劳动者在仲裁申请中可以一并主张这些权益。但这种情况下，拖欠工资金额本身仍然不需要扣除社保和个税。

综上所述，仲裁申请书里的拖欠工资金额一般不需要扣除社保和个税。如果你在这方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。