物业公司能和每个业主签订物业服务合同是合法的。具体分析如下：
合同签订的合法性：
- 业主确实需要与物业公司签订物业服务合同，且这一行为是合法的。在小区管理中，物业公司的主要职责是为业主提供服务，包括但不限于小区公共区域的清洁、绿化、安保以及公共设备设施的维护等。为了确保这些服务能够有序、合法地进行，物业公司必须与业主（或其代表）签订正式的物业服务合同。这份合同不仅明确了双方的权利和义务，还为业主提供了法律保障。
合同签订的形式：
- 物业合同分为前期物业合同和普通物业合同。前期物业合同不需要和每个业主单独签订，而是由建设单位在业主、业主大会选聘物业服务企业之前，与物业服务企业签订。这种合同对业主具有约束力，因为它是基于建设单位与物业服务企业之间的约定，目的是在小区业主入住初期提供物业服务管理。
- 普通物业合同则通常由业主委员会代表全体业主与物业服务企业签订。这一合同签订过程遵循一定的民主程序，经业主大会投票等合法程序确定物业服务企业后，由业主委员会签订。这种情况下，不需要与每个业主单独签订合同，该合同对全体业主也具有法律约束力。
法律依据：
- 《物业管理条例》第十五条明确规定了业主委员会的职责，其中包括代表业主与业主大会选聘的物业服务企业签订物业服务合同。这一条例为物业公司与业主或业主代表签订物业服务合同提供了法律基础。
综上所述，物业公司能和每个业主签订物业服务合同是合法的，但实际操作中，通常会根据项目的不同阶段和业主数量，由建设单位或业主委员会代表全体业主与物业服务企业签订合同。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的解答，请直接向我咨询。