物业公司和业主委员会签订合同是否合法，这主要取决于签订合同的程序和条件是否符合法律规定。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 合法情形：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第九百三十九条以及《物业管理条例》的相关规定，业主委员会作为业主大会的执行机构，有权代表业主与业主大会选聘的物业服务企业签订物业服务合同。这种合同在符合法定程序和条件的情况下，对全体业主具有法律约束力。
   • 具体来说，如果业主委员会是依法成立并经过备案的，能够代表业主行使权利，且在签订合同前已经召开了业主大会，并获得了法定比例业主的同意，那么所签订的物业合同就是合法的。

2. 可能存在的不合法情形：

   • 如果业主委员会未经业主大会授权，擅自与物业公司签订合同，那么这种合同的签订程序就是不合法的。业主有权以业主委员会超越权限为由，请求人民法院撤销该合同。
   • 另外，如果业主大会在选聘物业服务企业时未遵循法定程序，如未按规定召开会议、未达到法定表决比例等，即使业主委员会签订了合同，其合法性也会受到质疑。
   • 还有一种情况是，如果合同内容违反了法律法规的强制性规定，或者侵犯了业主的合法权益，那么这样的合同条款也是无效的，严重的会导致整个合同不合法。

3. 特殊情况下的合同签订：

   • 在某些特殊情况下，如小区尚未成立业主委员会或业主委员会无法履行职责时，居委会在街道办、乡镇政府的指导和监督下，可能代行业委会的职责与物业公司签订合同。但这种情况也需要符合相关法律法规的规定，并确保程序的正当性。

法律建议：

• 对于业主来说，要积极参与业主大会，了解并监督物业管理事项，确保自己的合法权益得到维护。如果发现业主委员会或物业公司的行为存在违法或违规情况，应及时向相关部门反映或寻求法律帮助。
• 对于物业公司来说，在签订合同前应仔细审查业主委员会的授权情况和决策程序是否合法有效，避免因合同签订不合法而引发纠纷。

总之，物业公司和业主委员会签订合同是否合法，需要综合考虑多个因素。如果你对这方面的问题还有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。