酒店不可以代开发票，这种行为是违法的。

首先，发票是记录商品交易或服务提供的重要凭证，必须真实反映交易或服务的实际情况。酒店在提供住宿、餐饮等应税服务后，有义务为消费者开具与实际业务相符的发票，这是酒店的法定义务，也是税收法律法规的规定。消费者在酒店进行消费时，如住宿或餐饮，酒店应根据消费金额和消费项目如实开具增值税发票。

然而，如果酒店为未发生直接业务关系的第三方代开发票，或者虚增消费金额开具发票，就属于代开发票的违法行为。根据相关规定，任何单位和个人都不得转借、转让、介绍他人转让发票，也不得为他人的经营业务活动代开发票。违反这些规定，将可能会面临税务机关的严厉处罚，包括被责令改正、没收违法所得、处以罚款等。情节严重的，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

因此，酒店应严格遵守税收法规和规定，确保发票的真实性和合法性。对于客人要求代开发票的情况，酒店应明确拒绝，并告知客人相关的法律法规和风险。这样不仅能保护酒店的合法权益，也能维护税收秩序和公平竞争的市场环境。

总的来说，酒店应按照实际提供的服务如实开具发票，避免代开发票的违法行为，以确保合规经营并降低法律风险。如果消费者在酒店消费后未获得发票，有权向酒店索要，并在遭遇拒绝时通过合法途径维护自己的权益。