工作没完成离职扣工资是否违法，需要具体情况具体分析。以下是不同情形下的详细解答：
员工正常离职且未给单位造成损失：
- 如果员工按照法定程序提前通知用人单位辞职，并且在工作期间没有给单位造成任何经济损失，那么用人单位以工作量没完成为由扣除员工工资是不合法的。劳动者享有取得劳动报酬的权利，正常出勤对应的工资应得到足额发放。
- 在此情况下，如果用人单位无故扣除工资，劳动者有权向当地劳动行政管理部门提出申诉。劳动行政管理部门会展开调查，如果证实劳动者所述属实，将依法要求雇主单位全额支付工资，并可能追究雇主的赔偿责任。
员工非正常离职或给单位造成损失：
- 如果员工辞职未按照法定程序进行，例如未提前30日书面通知单位（试用期内未提前3日通知），且给单位造成了直接经济损失，那么用人单位为了挽回损失，可能会采取扣除部分工资的方式来进行弥补。但这需要依据劳动合同中的相关约定，并且扣除的部分不得超过法律规定的限额。
- 另外，如果双方在劳动合同中有明确约定，例如约定了服务期，员工未做满服务期辞职可能需要按照约定支付违约金，这也会表现为扣工资的形式。但这种情况下的扣工资是合法的，因为它是基于双方自愿签订的劳动合同条款。
特殊情况：
- 对于销售任务未完成等情况，根据《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》的规定，用人单位不能因劳动者未完成劳动定额或承包任务而低于最低工资标准支付工资。因此，即使销售任务未完成，用人单位也不能无故扣除底薪。
综上所述，工作没完成离职扣工资是否违法取决于具体情况。如果员工正常离职且未给单位造成损失，用人单位无故扣除工资是违法的；如果员工非正常离职或给单位造成损失，且劳动合同中有相关约定或法律规定允许扣除工资以弥补损失，则扣工资可能是合法的。在任何情况下，如果劳动者认为自己的权益受到侵害，都可以向当地劳动行政管理部门申诉或寻求法律援助。